Auberginer, peberfrugter og kikærter bagt i rig tomatmarinade toppet med fetaost
Vaskeægte comfort-food. Det er, hvad den her ret er. Bagte auberginer, peberfrugter og kikærter bagt i en krydret tomatmarinade med fennikelfrø og chili, som giver en dyb og fyldig smag. Toppet med cremet fetaost og frisk persille eller koriander, er det en ret, der er både nem at lave og fuld af smag.
Nem og hurtig: En ovnfast ret, der kræver minimal forberedelse og passer sig selv i ovnen.
Smagfuld og mættende: Kombinationen af aubergine, peberfrugt og kikærter giver både tekstur og fylde.
Sund og glutenfri: Retten er naturligt glutenfri og kan let laves laktosefri ved at bruge laktosefri eller vegansk feta.
Perfekt til alle måltider: Brug den som hovedret, tilbehør eller som en del af en større middag.
Server retten som hovedret med et lækkert brød på siden og en portion bulgur eller couscous. Den er også perfekt som tilbehør til veggiedeller, på siden af en måltidssalat eller som en del af en vegetarisk buffet. Og så kan den nemt opvarmes dagen efter og bruges som en lækker frokost.
Den her opskrift på bagte auberginer og peberfrugter er virkelig tilfredsstillende og smagfuld. Med få ingredienser og en rig tomatmarinade er det en ret, der imponerer uden at kræve lang tid i køkkenet. Den er perfekt til både hverdagsmiddage og til weekenden, hvis du skal have gæster.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 40-45 min.
I alt: 50-55 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
2 auberginer
2 snackpeberfrugter
1 dåse kikærter
MARINADE
140 g tomatpure
1 tsk honning
2 tsk fennikelfrø
1/2-1 tsk chiliflager
10 spsk vand
3 spsk olivenolie
Et drys salt
TOPPING
150 g feta
Olivenolie til drys
ANDET
Bredbladet persille eller friske koriander
HVORDAN LAVER DU DET:
Forvarm din ovn på 200 graders varmluft.
Skær auberginer og peberfrugter ud i mundrette stykker og læg dem i et ovnfast fad sammen med kikærterne (drænet for lage).
Rør alle ingredienserne sammen til marinaden og hæld det over grøntsagerne og kikærterne i det ovnfaste fad. Vend det hele grundigt rundt sammen og smuldr så fetaen udover, drys med lidt olivenolie og bag hele herligheden i 40-45 min. i midten af eller nederst i ovnen.
Det er færdigt, når det er lækkert mørt og har en branket overflade.
Top af med bredbladet persille eller friske koriander. Velbekomme!
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Retten er naturlig glutenfri.
LAKTOSEFRI Brug en laktosefri eller vegansk feta for en laktosefri version.
EKSTRA PROTEIN Tilsæt en ekstra dåse kikærter eller butterbeans for ekstra protein og fylde.
