Sprøde arancinier med ragu sauce

Sprøde arancinier med en smagfuld ragu sauce er den ultimative luksus - og så er det en oplagt måde at bruge dine rester på! Brug dine rester af risotto eller ragu fra bolognese og tryl dem om til lækre små kugler med en knasende pankopanering og en intens, fyldig sauce. Perfekt til både forret eller hovedret.

Arancinierne bliver lavet på en kold risotto – vi har brugt den her svamperisotto, men du kan bruge hvilken som helst risotto til aracinierne. Den med svampe går bare særlig godt til den cremede ragu. Risottoens tekstur gør det nemt at forme kuglerne, og ved at panere dem i en blanding af hvedemel, æg og sprød pankorasp får de en gylden og sprød overflade.

Ragu saucen er essensen af comfort food. Kombinationen af friske grøntsager som løg, gulerødder og svampe giver en dyb umamismag, som forstærkes af den lyse miso (eller soya). Tomatpuré, rødvin og passata tilfører en rig og fyldig tomatsmag, mens fløden afrunder saucen og gør den fløjlsblød. Linserne tilfører både fylde og tekstur, og timian og laurbærblade tilføjer et strejf af aromatiske krydderier.

Når arancinierne frituresteges, får de en sprød og gylden skorpe, der skaber en fantastisk kontrast til den cremede risotto indeni. Den sprøde overflade, toppet med friske basilikumblade fuldender virkelig oplevelsen. Læs også under opmærksomhedspunkterne hvordan du kan forvandle resterne af paneringen til en smagfuld topping.

Opskriften er genial til at mindske madspild og til at genanvende risotto eller ragu fra dagen før. Du kan tilpasse opskriften, så den bliver glutenfri ved at bruge glutenfri mel og rasp, eller laktosefri ved at erstatte mejeriprodukterne i ragu og risottoen med laktosefri alternativer.

Server arancinierne med ragu-saucen, med en mayo eller bare som de er.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 1 t.
Tilberedningstid: 1 t.
I alt: 2 t.*

*MEN! meget kan forberedes i forvejen - eller du kan lave denne opskrift ud af dine rester.

Nok til 4 pers. (ca. 10 stk.)

HVAD SKAL DU BRUGE:

RISOTTO 

• 800 g risotto (den her opskrift)

PANERING

• 2 dl hvedemel

• 4 sammenpiskede æg

• 8 dl pankorasp

ANDET

• 1 liter solsikkeolie 

• Friske basilikumblade 

RAGU SAUCE

• 1 løg

• 3 store fed hvidløg

• Olivenolie

• 1 spsk lys miso/0,5 spsk soya

• 2 spsk smør

• 0,5 tsk chiliflager

• 1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)

• 150 g svampe

• 2 gulerødder

• 70 g / 2 spsk tomatpuré

• 1,5 dl rødvin

• 0,5 spsk honning 

• 0,5 dl fløde

• 2 dl vand

• 0,5 bouillon terning

• 400 g passata/hakkede tomater (helst fra Mutti)

• 2 laurbærblade

• 50 g anicia-, eller belugalinser 

HVORDAN LAVER DU DEM:

OBS. Hvis du vil lave opskriften med ragu-saucen, start da med at lav dén. Ellers hop ned til ARANCINIER.

1. Blend løg og hvidløg sammen til en fin masse (eller hak det meget fint).

2. Blend også gulerødder og svampe sammen til en fin masse (eller hak meget fint).

3. Steg så løg og hvidløg et minuts tid i olivenolie i en gryde.

4. Tilsæt miso, smør, chiliflager og timian og steg det med et par minutter under omrøring, så misoen opløser sig. 

5. Tilsæt gulerødder og svampe og steg yderligere et par minutter.

6. Skrab det hele til siden og steg tomatpuréen af et minuts tid.

7. Rør så det hele sammen igen, tilsæt rødvin. Rør det rundt og lad så alkoholen fordampe i 5-6 min. (evt. med låg hvis det sprøjter, men sæt ikke låget helt på da alkoholen skal kunne fordampe).

8. Tilsæt så resten af ingredienserne, kog det op og skru så ned og lad det simre under låg i 30 min. men gerne længere. 

9. Tag laurbærbladene op og blend raguen til en lind sauce med en stavblender eller i en blender.

ARANCINIER (mens raguen simrer)

1. Anret tre dybe tallerkner; en med hvedemel, en med æg og en med pankorasp.

2. Gør så dine hænder lidt våde og form ca. 10 arancinier (brug en stor spiseskefuld risotto til hver) og læg dem på en tallerken.

3. Rul dem så én efter én først i hvedemel, så i æg og sidst i pankorasp. Læg dem klar på samme tallerken.

4. Varm solsikkeolien op i en gryde. Den er varm nok, når du kan stikke en tandstik i og det syder omkring den.

5. Sænk så 4-5 arancinier i den varme olie ad gangen og lad dem friturestege i 7-8 min. eller indtil de er flotte gyldebrune. Vend dem undervejs.

6. Server dem på en bund af den lækre ragu-sauce toppet med basilikum og evt. med det sprøde pankorasp-knas på toppen (se i opmærksomhedspunkterne). Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

BRUG RESTERNE AF PANERINGEN Har du en rest æg og pankorasp fra paneringen, så bland det sammen med lidt salt, peber, chili og parmesanost, steg det på panden i lidt olie og lad det køle af. Knus det mellem hænderne når det er koldt og brug det som ekstra crunch på arancinierne.

OPVARMNING Arancinierne er selvfølgelig bedst frisklavede, men du kan sagtens lave dem i forvejen og få et lækkert resultat. Varm dem blot i ovnen ved 180 graders varmluft i 5-10 min. så bliver de sprøde igen.

RISOTTO Det er bedst at bruge en risotto fra dagen før, men du kan sagtens lave den på samme dag, som du skal lave arancinierne. Bare sørg for at risottoen er så kold og klæg, at du kan forme den med dine hænder, uden at den enten bliver for smattet eller for tør.

GLUTENFRI Brug glutenfri mel og rasp for en glutenfri version.

LAKTOSEFRI Brug laktosefri parmesan og smør i risottoen for en laktosefri version.