Vegetar bolognese med svampe og linser

Med hånden på hjertet kan vi sige, at den her vegetariske bolognese er en af de bedste af sin slags. Dyb, dyb smag, cremet fyldig sauce og dejligt med bid - den her opskrift er en sand crowd-pleaser. Med dens kombination af næringsrige ingredienser, dens fyldige, smagsrige sauce og perfekte krydderibalance er den her vegetariske bolognese den vildeste go-to uanset om du skal lave mad på hverdage eller til dine gæster i weekenden.

Den vegetariske bolognese kombinerer fyldige svampe, proteinrige linser og en dyb, krydret tomatsauce. Opskrift er et vidunderligt bud på en vegetarisk variant af den klassiske italienske ret, og du vil virkelig ikke savne hverken tekstur eller smag - det er den pakket med.

De umamirige svampe udgør rygraden i den her bolognese. Når de blendes og sauteres sammen med gulerødder, løg og hvidløg, skabes en dyb smagsprofil. Samtidig bidrager linserne med både mæthed, protein og en fantastisk tekstur, der gør retten robust og nærende. Bolognesen får også sin dybde fra ingredienser som lys miso, rødvin og tomatpuré. Misoen tilfører en subtil umami, mens rødvinen og passataen skaber en velbalanceret og fyldig sauce. Laurbærblade og frisk timian tilføjer krydrede noter, mens et hint af chiliflager giver et let, varmende kick. Fløden og smørret afrunder retten med en cremet tekstur og en rig smag, der gør den ekstra tilfredsstillende.

Server bolognesen med friskkogt linguine eller rigatoni, der suger saucen op på den helt rigtige måde. Top retten med rigelige mængder friskrevet parmesan og en skvæt god olivenolie.

Du kan også udelade linserne, blende bolognesen helt cremet og bruge det til sauce til aranciner.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 30-40 min.
I alt: 45-55 min.

Nok til 6 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 2 store løg

• 6 store fed hvidløg

• Olivenolie

• 1,5 spsk lys miso

• 2-3 spsk smør

• 1 tsk chiliflager

• 2 spsk frisk hakket timian (eller 2 tsk tørret)

• 300 g svampe

• 3 store gulerødder

• 140 g / 4 spsk tomatpuré

• 3 dl rødvin

• 1 spsk honning 

• 1 dl fløde

• 4 dl vand

• 1 bouillon terning

• 800 g passata (helst fra Mutti)

• 4 laurbærblade

• 100 g anicia-, eller belugalinser 

ANDET

• 500 g linguine

• Parmesan til topping

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Blend løg og hvidløg sammen til en fin masse (eller hak det meget fint).

2. Blend også gulerødder og svampe sammen til en fin masse (eller hak meget fint).

3. Steg så løg og hvidløg et minuts tid i olivenolie i en gryde.

4. Tilsæt miso, smør, chiliflager og timian og steg det med et par minutter under omrøring, så misoen opløser sig. 

5. Tilsæt gulerødder og svampe og steg yderligere et par minutter.

6. Skrab det hele til siden og steg tomatpuréen af et minuts tid.

7. Rør så det hele sammen igen, tilsæt rødvin. Rør det rundt og lad så alkoholen fordampe i 5-6 min. (evt. med låg hvis det sprøjter, men sæt ikke låget helt på da alkoholen skal kunne fordampe).

8. Tilsæt så resten af ingredienserne, kog det op og skru så ned og lad det simre under låg i 30-40 min. men gerne længere. 

9. Kog pastaen så det passer med at det er færdig samtidig. Tag laurbærbladene op og server med godt med parmesan og olivenolie på toppen. Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

LYS MISO Du kan til nøds erstatte den lyse miso med 1 spsk soya.

PASSATA Du kan (også) til nøds erstatte passata med hakkede tomater, men det vil give en grovere konsistens.

LINSER Du kan også bruge grønne linser. De vil give en lidt grovere tekstur, men de smager dejligt.

GLUTENFRI Brug glutenfri pasta og miso for en glutenfri version.

LAKTOSEFRI Brug laktosefri eller vegansk smør, fløde og parmesan for en laktosefri version.