Linsepandekager med aubergine, kikærter, hummus og grønkålpesto
Denne opskrift på linsepandekager, toppet med ovnbagt aubergine og kikærter, frisk grønkål, lækker grønkålspesto, cremet hummus og delikat dild, er en vidunderlig ret at servere enten på hverdage eller til gæster i weekenden.
Linsepandekagerne, med deres let nøddeagtige smag og bløde konsistens, danner en fyldig og proteinrig base for denne ret. De er også glutenfri og fyldt med næringsstoffer.
Auberginen og kikærterne, der er bagt til perfektion, bringer en skøn kontrast af teksturer og smage. Auberginen tilfører en dejlig cremet karakter, mens de krydrede kikærter tilføjer en sprød og nøddeagtig bid.
Grønkålen, der er både frisk og fyldig, bringer en intens grøn farve og så er det en powersource af skønne vitaminer og antioxidanter.
Grønkålspestoen, med sin fyldige smag af både parmesan, grønkål og citron, binder alle ingredienserne sammen og skaber en intens smagsoplevelse, der komplimenterer pandekagerne og de bagte elementer.
Hummusen, med sin cremede og nøddeagtige karakter, tilfører en mild smag og en ekstra dosis protein, der giver en fyldig fornemmelse.
Dilden, der er fint hakket og spredt som en friskende finish, tilføjer en let og delikat smagsdimension, der løfter hele retten og efterlader en forfriskende eftersmag.
Denne ret med linsepandekager, bagt aubergine, bagte kikærter, grønkål, grønkålspesto, hummus og dild er en sund og varieret måde at nyde en bred vifte af smagsoplevelser på.
Jeg har samlet opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til inden du går i gang.
Husk, at jeg poster mange af mine opskrifter i videoformat på min Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedningstid: 35 min.
I alt: 1 t.
Nok til 4 personer
HVAD SKAL DU BRUGE:
PANDEKAGEDEJ
280 g rå røde linser
3 spsk inaktive gærflager/nutritional yeast
1,5 tsk salt
Sort peber
5 dl vand
2 spsk olivenolie
FYLD
2 auberginer
2 dåser kikærter
Grønkål
Grønkålspesto (skift gulerodstoppe ud med grønkål)
300 g hummus
Sumak (valgfrit)
Dild eller andre urter
HVORDAN LAVER DU DEM:
Forvarm din ovn på 200 graders varmluft.
Skal auberginerne ud på langs og vend aubergine og kikærterne i olivenolie, salt og peber og bag ved 200 graders varmluft i 30 min.
Lav pestoen og pandekagerne i mellemtiden. Blend alle ingredienserne til pestoen sammen.
Blend derefter ingredienserne sammen til pandekagedejen, det tager lige et par minutter.
Steg pandekagerne i godt med olivenolie på en pande ved høj varme (7-8/9). Sørg for at roter panden hurtigt, så dejen fordeler sig jævnt. Hvis ikke dejen fylder en panden, kan du bruge en paletkniv til forsigtigt at fordele dejen ud over resten af panden.
Server pandekagerne med hummus, grønkålspesto, grønkål, kikærter, aubergine og top af med dild og sumak.
Velbekomme!
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GÆRFLAGER Gærflagerne tilfører en dejlig “ostet” smag og en ekstra crisp til pandekagerne. Det kan købes i de fleste helsekostforretninger, både fysiske og online. Man plejer at kalde de inaktive gærflager som en vegansk erstatning for ost. Og selvom du ikke kan tåle gær, kan du godt spise disse (obs. dette er læst på helsebixen.dk, ved allergener er det selvfølgelig bedst at du altid konsulterer egen læge for at være på den sikre side).
PANDEKAGEDEJ Dejen skal blendes så meget sammen, at der ikke længere er små stykker linser tilbage. Hvis du synes at dejen virker for tynd, så lad den stå et par minutter. Er den stadig for tynd kan du tilføje lidt ekstra linser. Er den omvendt for tyk kan du putte lidt vand i. Put lidt i ad gangen, den kan hurtigt blive for tynd igen.
HUMMUS Hummusen kan du sagtens købe færdiglavet, men du er selvfølgelig også mere end velkommen til at lave din egen hjemmelavede hummus. Brug evt. denne opskrift på en normal hummus eller denne på en rødbedehummus. Du kan også bruge chilihummus, hvilket vil tilføre retten en skøn kant.
