Foccacia med ragu
Én ting er foccacia. En anden er foccacia bagt med ragu på toppen - uimodståeligt! Opskriften er både den perfekte måde at pifte et foccacia op på, men også den perfekte måde at forvandle rester af ragu fra bolognese til en ny og lækker ret. Den luftige, gyldne dej kombineret med smagen af ragu, cremet bøffelmozzarella og aromatisk basilikum skaber en smagsoplevelse, der i den grad skriger ægte italiensk comfort food.
Den koldhævede focacciadej får lov til at udvikle masser af smag og en fantastisk struktur under den lange hævetid. Den lange hævetid giver også en luftig krumme og en sprød skorpe, mens olivenolie sikrer den klassiske, let sprøde overflade. Den intense ragu sauce er fyldt med umami fra svampe, miso og rødvin, mens gulerødder og linser tilfører både sødme og fylde. Timian, laurbærblade og tomatpuré giver saucen dybde, og en smule fløde afrunder smagen perfekt. Denne sauce er genial til at genbruge rester af bolognese, hvilket gør opskriften både lækker og god til at undgå madspild. Når focacciadejen er klar, toppes den med den smagfulde ragu, frisk bøffelmozzarella og masser af olivenolie, som trykkes let ned i dejen. Bagningen giver en sprød bund og en lækker, saftig overflade.
Det her focaccia med ragu er den perfekte ret, når du vil genbruge rester på en kreativ måde eller pifte det klassiske foccacia op. Server det som du ellers ville servere et madbrød, brug det som en lækker frokost med en salat på siden eller sågar som et alternativ til den klassiske pizza. Velbekomme!
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 13 t. (inkl. hævetid)
I alt: 13,5 t. (inkl. hæve- og bagetid)
Nok til 1 stort brød
HVAD SKAL DU BRUGE:
DEJ
320 g vand
10 g gær
12 g olivenolie
400 g hvedemel
8 g salt
RAGU SAUCE
1 løg
3 store fed hvidløg
Olivenolie
1 spsk lys miso/0,5 spsk soya
2 spsk smør
0,5 tsk chiliflager
1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
150 g svampe
2 gulerødder
70 g / 2 spsk tomatpuré
1,5 dl rødvin
0,5 spsk honning
0,5 dl fløde
2 dl vand
0,5 bouillon terning
400 g passata/hakkede tomater (helst fra Mutti)
2 laurbærblade
50 g anicia-, eller belugalinser
ANDET
1 bøffelmozzarella
Olivenolie
Friske basilikumblade
HVORDAN LAVER DU DET:
DEJ
I din hæveskål rører du gær og olivenolie ud i vandet. Tilsæt så mel og salt, rør det grundigt sammen og lad det stå tildækket på køkkenbordet i 30 min.
Fold så dejen indover sig selv fire gange og lad det stå tildækket i yderligere 30 min.
Fold igen dejen indover sig selv fire gange og lad det stå 30 min.
Fold for sidste gang dejen indover sig selv fire gange og sæt den på køl natten over (eller min. 12 timer i køleskab).
Forvarm din ovn på 220 graders varmluft og stil dejen ud på køkkenbordet i min. 30 min. inden bagning.
Hæld lidt olie i din bageform og kom dejen i.
Fordel så ragu, ost, basilikumblade og olivenolie udover og tryk det ned i brødet med fingrene, men undgå at arbejd for meget med dejen.
Bag brødet ved 220 graders varmluft i 25-30 min.
RAGU
Blend løg og hvidløg sammen til en fin masse (eller hak det meget fint).
Blend også gulerødder og svampe sammen til en fin masse (eller hak meget fint).
Steg så løg og hvidløg et minuts tid i olivenolie i en gryde.
Tilsæt miso, smør, chiliflager og timian og steg det med et par minutter under omrøring, så misoen opløser sig.
Tilsæt gulerødder og svampe og steg yderligere et par minutter.
Skrab det hele til siden og steg tomatpuréen af et minuts tid.
Rør så det hele sammen igen, tilsæt rødvin. Rør det rundt og lad så alkoholen fordampe i 5-6 min. (evt. med låg hvis det sprøjter, men sæt ikke låget helt på da alkoholen skal kunne fordampe).
Tilsæt så resten af ingredienserne, kog det op og skru så ned og lad det simre under låg i 30 min. men gerne længere.
Tag til sidst laurbærbladene op og stil evt. ragu på køl, hvis den først skal bruges dagen efter.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
RAGU Bruger du ikke en rest ragu, kan du enten lave den dagen inden og stille den på køl eller du kan lave den på dagen, den skal bruges.
