Bagte grøntsager med bagte kikærter, rød pesto, grøntkål & feta

Denne lækre opskrift på bagte grøntsager og kikærter, smagfuldt vendt i en rød pesto, serveret på en sprød bund af grønkål og toppet med smuldret fetaost, smager vidunderligt og er super nem og hurtig at lave.

Auberginen og squashen bringer en dejlig cremet og fyldig karakter til retten. De absorberer smagen fra rød pestoen og tilføjer en herlig saftighed.

De bagte røde snack peberfrugter, med deres sødlige smag og saftige konsistens, bringer en forfriskende sødme til retten.

De bagte kikærter tilfører en knasende og nøddeagtig bid, samtidig med at de absorberer smagen af rød pesto og timian, hvilket skaber en kompleks smagsoplevelse.

Den rød pesto, med sin fyldige og krydrede karakter, binder alle ingredienserne sammen og skaber en intens smagsoplevelse, der komplimenterer grøntsagerne og kikærterne smukt.

Frisk timian tilfører en urteagtig aroma og en let krydret nuance til retten, der forstærker smagen og giver en skøn smagsbalance.

Alt dette serveres på en bund af frisk grønkål, der giver en sprød og forfriskende kontrast til de bagte elementer.

Toppet med smuldret fetaost tilfører denne ret en ekstra dimension af saltet cremethed, der fuldender smagsoplevelsen og giver en lækker finish.

Resultatet er en farverig og smagfuld salat. Den her salat med bagte auberginer, squash, røde snack peberfrugter, kikærter, rød pesto, timian og smuldret fetaost på en bund af grønkål, er en sund måde at nyde en bred vifte af smage og teksturer på.

Jeg har samlet opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til inden du går i gang.

Husk, at jeg poster mange af mine opskrifter i videoformat på min Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 5 min.
Tilberedningstid: 25 min.
I alt: 30 min.

Nok til 3-4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 2 dåser kikærter

• 1 aubergine

• 1 squash

• 1 rød snackpeber

• 4-5 tsk rød pesto

• 100 g feta (gerne gede/fåre feta)

• 2-3 håndfulde grønkål eller feldsalat

• Salt

• Peber

• 2 tsk timian eller oregano

• Olivenolie

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Forvarm din ovn på 200 graders varmluft.

2. Skær aubergine, squash og rød peber ud i mindre stykker. Vend grøntsagerne og 1 dåse kikærter med olivenolie, salt peber og oregano.

3. Bag det ved 200 graders varmluft i 20-25 min.

4. Vend i mellemtiden den anden dåse kikærter i den røde pesto.

5. Når grøntsagerne i ovnen er bagt færdig, vend da dette i skålen med kikærter og pesto.

6. Top af med feta og feldsalat.

7. Velbekomme!