Hjemmelavet kimchi
Her får du opskriften på Jakes hofret (én ud af mange), kimchi! Kimchi er en autentisk og lækker måde at bringe de dybe, komplekse smage fra den koreanske madkultur ind i dit eget køkken. Kimchi er kendt for sin krydrede, syrlige og fermenterede smag, der tilføjer et umami-pift til ethvert måltid. Med en base af sprød kinakål, en krydret gochugaru-pasta, hvidløg og ingefær, er kimchi både smagfuld og sund, rig på probiotika og næringsstoffer, der styrker fordøjelsen og immunforsvaret. Denne version er enkel at lave, og resultatet er en krydret, sprød og syrlig fermenteret kimchi, som kan nydes alene eller som tilbehør til mange retter.
Kinakålen danner basen for denne kimchi. Den er mild og sprød, og når den fermenteres, udvikler den en let syrlig smag, samtidig med at den bevarer sin sprøde tekstur. Gochugaru, det koreanske røde chilipulver, er hjertet i kimchiens smag. Det tilføjer både varme og en dyb umami-smag uden at være overvældende stærkt. Gochugaru giver også kimchi den karakteristiske røde farve. Hvidløg og ingefær tilføjer skarphed og dybde til kimchien. Hvidløg og ingefær er essentielle for den karakteristiske smag af kimchi, og de bringer en varm, aromatisk note til retten, som går godt med chilien og den fermenterede smag.
Med sprød kinakål, en krydret gochugaru-pasta og syrlige noter fra fermenteringen er kimchi både en sund og velsmagende tilføjelse til ethvert måltid. Fermenteringsprocessen gør kimchi rig på probiotika, hvilket styrker din fordøjelse, samtidig med at retten er fyldt med vitaminer og næringsstoffer.
Vi har samlet opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedningstid: 1-2 timer + 3-7 dage
I alt: 1 t. og 20 min. + fermenteringen
Nok til 1 stor portion
HVAD SKAL DU BRUGE:
1 stort kinakål
KIMCHI PASTE
50 g hvidløg
50 g ingefær
Ca. 50 g gochugaru (koreansk chilipulver)
50 g lys miso
1 pære/1 æble
1 dl vand
HVORDAN LAVER DU DET:
Blend alle ingredienserne til kimchipasten sammen pånær chilipulveret, det tilsætter du efterfølgende. Tilsæt evt. mere chilipulver, hvis du ønsker det stærkere eller hvis du ønsker en mere fast konsistens på din paste.
Pil de yderste blade af kinakålen, skyl dem og gem dem til senere.
Skær et kryds i bunden af dit kinakål og ryk det fra hinanden. på den måde bevarer du hele blade.
Tilsæt rigeligt med køkkensalt uden jod til et stort vandbad og kom dine kinakål heri. Gnub dem godt i saltvandet og lad dem så stå i min. 1 time, men gerne 2+ timer.
Kinakålen er nu blevet blød og elastisk. Vrid så meget af væsken ud af kålen og lad dem herefter dryppe af i ca. 15 min.
Smør kimchipaste grundigt på hvert enkelt kålblad og kom dem i en lukket beholder. Tag evt. handsker på, så du sparer dine hænder for den stærke kimchipaste.
Lad nu din kimchi stå og fermentere ved stuetemperatur uden direkte sollys i 3-7 dage. Husk at åben beholderen en gang om dagen for at lukke gasser fra fermenteringsprocessen ud, så der ikke opstår for meget overtryk i beholderen.
Smag på kimchien efter 3 dage og vurder om du ønsker den skal fermentere mere. Den vil løbende udvikle en mere og mere kompleks smag, der er helt fantastisk og fungerer som en perfekt side til det meste mad, vi typisk laver.
Stil den herefter på køl for at stoppe fermenteringen. her kan den sagtens holde sig op til en måned eller længere.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
MERE GRØNT Den her opskrift er kun med kål, men du kan tilsætte fintskåret gulerod, forårsløg eller kinaradise hvis du ønsker.
GLUTENFRI Kimchien er naturlig glutenfri.
LAKTOSEFRI Kimchien er naturlig laktosefri.