Græskarrisotto med pinjekerner, salvie og parmesan
Den her græskarrisotto er indbegrebet af efterårs-comfortfood. Græskarens naturlige sødme går så godt sammen med risottoens cremede konsistens og ristede pinjekerner, den sprøde salvie og parmesanen tilfører både tekstur og dybde til retten. Græskarrisottoen er både luksuriøs og mættende – perfekt til en hyggelig aften derhjemme, hvor smagen af efterår er i centrum.
Græskarets milde sødme og cremede tekstur gør det ideelt til risotto. Græskaret bages med løg og hvidløg og blendes derefter til en pure, der tilsættes risene og giver en fyldig, blød konsistens, der gør risottoen ekstra lækker. Græskarets naturlige smag bringer varme og dybde, som komplementerer de øvrige ingredienser så skønt. De klassiske risotto-ris absorberer væsken perfekt og udvikler en silkeblød og cremet tekstur, der gør hver bid tilfredsstillende. Risene binder smagen af græskar og bouillon og skaber en ensartet base, som giver retten dens karakteristiske risottokonsistens. Parmesanen tilfører risottoen en saltet umami-smag og cremet konsistens. Osten smelter ind i retten og giver en fyldig, rund smag, som passer perfekt til græskarets sødme. Den skaber også en dejlig kontrast til de sprøde elementer i retten. Frisk salvie er ideel til efterårsretter. Med sin aromatiske og let bitre smag giver salvien risottoen en urteagtig friskhed, der løfter græskarets sødme. Salvien steges i smør og bliver sprød og knasende, hvilket giver både tekstur og en intens smagsoplevelse i retten. De ristede pinjekerner bidrager med en nøddeagtig og let sødlig smag samt en knasende tekstur. De små kerner giver retten en smule crunch, som skaber balance til risottoens blødhed og gør hver bid endnu mere tilfredsstillende.
Den her græskarrisotto med pinjekerner, salvie og parmesan er altså en ægte efterårsret, der byder på varme og fyldige smage. Kombinationen af græskarets sødme, parmesanens umami, salvie og ristede pinjekerner skaber en unik balance mellem blødt og sprødt. Risottoen er perfekt til at skabe en hyggelig stemning, hvor smagen af efteråret får lov at fylde rummet. Risottoens cremede tekstur og de sprøde elementer gør retten smagsrig og mættende – ideelt til de kølige efterårsaftener, hvor man søger varme og nærvær.
Vi har samlet opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 40-45 min.
I alt: 50-55 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
GRÆSKARPURE
850 g hokkaidogræskar (orange ell. grøn)
2 fed hvidløg
1 løg
Nip chili
1 tsk timian
Salt
Olivenolie
RISOTTO
300 g risottoris
2 dl hvidvin
4 dl vand / grøntsagsbouillon
Salt og peber
60 g parmesan
Et par spsk olivenolie
TOPPING
2 spsk pinjekerner
2 håndfulde salvieblade
50 g smør
HVORDAN LAVER DU DEN:
Forvarm din ovn på 200 graders varmluft.
Skær hokkaidogræskaret og løget ud i både og vend begge dele med grofthakket hvidløg, chili, timian, salt og olivenolie.
Læg det i et ovnfast fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i 25 min. til det er mørt og har en branket overflade.
Når det er færdigbagt, lægger du 4 græskarbåde til side (de skal bruges som topping) og blender resten til en grov puré.
Hæld så olivenolie i en gryde og steg risottorisene et minuts tid.
Tilsæt derefter hvidvinen og reducer den til halvdelen.
Tilsæt så græskarpuréen og vandet/grøntsagsbouillonen lidt ad gangen under hyppig omrøring - det må gerne tage 15-20 min. Det er færdigt, når konsistensen stadig er dejlig cremet og risene stadig har lidt bid i sig.
Sluk så for varmen og lad låget blive på gryden, mens du laver toppingen.
Rist pinjekerner på en tør pande til de gyldner, tilsæt så smør og salvieblade og steg det et par minutter. Sluk for varmen.
Vend så parmesan i risottoen og smag til med salt og peber.
Anret risottoen i en dyb tallerken og top med en bagt græskarbåd og de smørstegte salvieblade og pinjekerner. Velbekomme!
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Risottoen er naturlig glutenfri.
LAKTOSEFRI Ønsker du en laktosefri version kan du bruge laktosefri eller vegansk smør og laktosefri parmesan (eller udelade denne helt og erstat den med laktosefri eller vegansk smør).
